سرآشپزها برای آماده سازی و پخت غذا برنامه‌ریزی و مراحل تهیه را هدایت می‌کنند و غذاهای ویژه را تهیه و طبخ می‌کنند. آنها در رستوران‌ها، هتل‌ها، باشگاه‌ها، کشتی‌ها، بیمارستان‌ها و سایر مؤسسات مراقبت‌های بهداشتی، مرکز تهیه و پخش فروشگاه‌های مواد غذایی و سایر مراکز مشابه استخدام می‌شوند.
عنوان‌های شغلی
- دستیار سرآشپز
- سرآشپز ضیافت‌ها
- سرآشپز
- سرآشپز قناد
- سرآشپز غداهای سرد
- سرآشپز شرکت‌ها
- سرآشپز پیش غذا
- آشپز اجرایی
- سرآشپز غذاهای گوشتی
- سرآشپز اصلی
- متصدی تهیه سس‌ها
- سرآشپز غذاهای ویژه
- سرآشپز ناظر
- سرآشپز انواع سوشی
شرح وظایف
سرآشپز
برنامه‌ریزی و هدایت، آماده سازی و پخت غذا برای چندین رستوران در یک مجموعه، رستوران‌های زنجیره‌ای، بیمارستان‌ها یا سایر مؤسسه‌های دارای خدمات غذایی
مشورت با مشتریان دربارهٔ غذاهای مراسم عروسی و ضیافت‌ها
برنامه‌ریزی منوها و حصول اطمینان از مطابقت با استانداردهای کیفیت
تخمین مواد و نیازهای تهیهٔ غدا، تخمین هزینه تهیهٔ غذا و هزینه کارکنان
نظارت بر فعالیت کمک آشپزها، سایر سرآشپزها، و آشپزها
هماهنگی برای خرید مایحتاج
استخدام کارکنان
تهیه غذا به‌طور منظم برای مهمان‌هایی خاص یا تهیهٔ غذاهایی خاص
دستیار سرآشپز
نظارت بر فعالیت سرآشپزهای ویژه، سایر آشپزها و کارکنان آشپزخانه
توضیح دربارهٔ تکنیک‌ها و تجهیزات جدید آشپزی به کارکنان آشپزخانه
تهیه و طبخ وعده‌های غذایی کامل یا غذاهای ویژه مانند انواع شیرینی، سس، سوپ، سالاد، سبزیجات و گوشت، مرغ و ماهی، و تزئین غذا برای رویدادهای خاص مانند ضیافت‌ها
آموزش تهیه، پخت، تزئین و سِرو غذا به آشپزها
تهیهٔ دستور پخت‌های جدید
برنامه‌ریزی منو و تهیهٔ درخواست تدارکات و نیازهای آشپزخانه
آماده‌سازی و پخت غذا
شرایط استخدام
- مدرک دیپلم دبیرستان
- گواهینامهٔ حرفه‌ای آشپزی و سابقه‌‌ٔ کار
- آشپزهای واجد شرایط این فرصت را دارند که برای دریافت گواهینامه‌های زیر اقدام کنند:
Certified Working Chef (CWC) و Certified Chef de Cuisine (CCC) از مؤسسه Canadian Culinary Institute (CCI) تحت نظارت Canadian Culinary Federation (CCF)
- آشپزهای واجد و شرایط می‌توانند در آزمون مهر قرمز شرکت و تأییدیهٔ مهر قرمز را دریافت کنند.
- سرآشپزهای اجرایی باید شرایط زیر را داشته باشند:
- برای مدیریت آموزش دیده باشند؛
- چند سال تجربه در تهیه غذاهای آماده و کنسروی؛
- دو سال سابقه کار در سمت سرپرستی و تجربه کاری به عنوان کمک آشپز، سرآشپز ویژه یا سرآشپز.
- کمک سرآشپزها، سرآشپزهای ویژه و سرآشپزها باید چند سال تجربه در تهیهٔ انواع غذای‌های آماده و کنسروی داشته باشند.